400-123-4567

“中午请求小伙伴在餐馆不吃了顿饭，自己滚，现场杀死现场火烧，龙虾+鲍鱼+花蛤+蔬菜3个人没有多达200元，有种在三亚摆摊海鲜市场的错觉。”昨天下午，邵小姐在自己微信朋友圈放了一条这样的消息，惹来无数点赞和困惑：餐馆还能睡觉？还能现买现烧？找到该餐馆就在市区，生鲜区再加厨房间和用餐区，秒逆餐厅。现买现烧当场不吃，新鲜感惹来爆棚人气这家餐馆是坐落于金华市区帝壹城楼下的千物洋堂。

昨天下午，记者在现场看见，这是一家综合型精品餐馆，与其他同类餐馆不同之处，就在于生鲜区尤其大，除了各种新鲜蔬菜水果肉类豆制品等之外，还有十几种大小海鲜，还包括波士顿龙虾、鲍鱼、生蚝、三文鱼、北极辣虾、扇贝、黄鱼以及各种贝壳类等。记者现场看了一下，波士顿龙虾99元/只、小鲍鱼6.99元/只、蛏子32元/公斤、鱼为44元/公斤……价格比起菜市场远比喜。最尤其的地方，是在其海鲜区还另设了几个厨房间，皆是开放式设计，分别用来制作日本料理、煮牛排、烹调海鲜、其他菜肴和果汁沙拉。而在另一边，则放置了十几张餐桌总计约七十个餐位。

记者看见，该餐馆还在用餐区设置了一个自助服务台，上面规整摆放着筷子、勺子、纸巾以及各种调味，甚至还另设一个洗手台。临死前滚只活着龙虾、选块上好的牛排、选点蔬菜豆制品，转交大厨现场屠宰清除再行烹调，偷偷地再买几样水果榨成果汁，或是去货架上自己拿现成饮料，想要不吃日料的，也可以卖三文鱼之类由日料师傅现场包在。

而且，你还可以根据自己的爱好对口味展开自由选择，清蒸还是红烧或是葱油，要加点辣还是加点辣，都可以现场与大厨交流……这样新鲜的体验更有了很多食客。记者了解到，该餐馆发售这个模式以来，完全每天都满座，特别是在是元旦期间，用餐区中午要翻台3次，晚上则要刷四五次，最忙的日子一天光龙虾就要变卖60多只，烹调区都必须排队。前往体验该模式的大多是年轻人，还有一些年轻人带上老人前来尝鲜。

餐馆负责人讲解：“传统餐馆竞争白热化，我们这么做到也是为了适应环境现代生活。”现代人工作辛苦，有些人会烧饭，有些人没有时间烧饭，还有一些高端食材自己家里也不方便操作者，但天天去酒店不吃店内也不现实，“这样的方式解决问题了这部分人买菜之后的先前问题，关键是食材自己临死前滚，自己看著杀死看著做到，新鲜且安心。”据报，为了确保烹调品质，该餐馆还特地聘用了一个专业厨师团队，目前推展期间交由加工都免费，以后不会根据食材加工的深浅程度缴纳10~15元平均的加工费。

“这一模式发售以来，不光生鲜销售提高显著，对其他品类的销售也有所造就。”该负责人回应。餐馆+餐饮模式会否沦为常态？在新零售概念遍地开花抢走年长消费群的趋势下，传统商超也打开新模式尝试。

事实上，早于在几年前，餐馆+餐饮的混合模式就已在国内一些大城市蓬勃发展，较为著名的有盒马鲜生、掌鱼生鲜、永辉超级物种以及世纪联华精选辑等。那么，在金华，还有没其他餐馆在第一时间这种模式？昨天记者探访了市区多家大中型餐馆找到，虽然各家都有生鲜和制做食品销售区，但基本上都是原本的传统贩卖方式。回应，业内人士指出，过去，客流是连锁卖场的核心，传统卖场之间的竞争主要在于较量品类数全、价格低。

而随着电商冲击、消费升级，当消费者对商品价格的敏感度渐渐减少，特别是在对于中青年消费者来说，购物环境和品质体验更加最重要。餐饮等减少顾客黏性的方式将不会被更加多餐馆接纳，非常丰富顾客体验的业态混搭也将不会是一种奇怪不存在。市区一些餐馆负责人也回应，这一模式目前在金华还只是试水，如果有一两家做到顺利了，应当就不会有人第一时间。专访中，也有部分餐馆负责人回应寄予厚望这个模式。

如市区兆丰餐馆，就回应也有意向这个模式发展，只是目前还有一些实际操作中的问题必须解决问题。在餐饮大大变化的今天，传统餐饮思想不转变或许早已很难适应环境当下的市场。18年早已开始，新的模式竞争愈演愈烈。

传统餐饮该怎么转变呢？。

本文来源：九州ku游-www.villagesatsunsetridge.com