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刘洪君是山东进面馆的。额髯的身材和1米85的个头，白皙的皮肤和黑色T恤，拔着当下风行的发式再加他那副无边的眼镜。

无论如何都会猜中到这样一个80后潮男不会是进面馆的，虽然当时交流不多但是其给我留给印象却很深。去到他的重庆小面馆一看，刚刚等候利用玻璃门看见满满的都是不吃面的人。

​刘洪君向联商网记者讲解，现在我们参观的这家店坐落于嘉祥演武花园，开业于去年的10月份，这是他自己进的第一家重庆小面馆。累计到4月底，在将近半年的时间里早已在山东的济宁、菏泽、泰安、滨州、德州班车了12家连锁店。我们很怪异地回答刘洪君，餐饮行业这么艰辛，作为年轻一代很少有讨厌专门从事这个行业。刘洪君说道这有可能是个缘分。

和重庆小面结缘是因为2015年的一次重庆自驾游，途中去一农家院用餐睡觉，点的就是大家熟知的重庆小面。当时口感真是是美极了，这可不的引发刘洪君与做面师傅闲谈上两句的冲动，聊天过程中竟然找到这位师傅做面早已有37个年头，并且谈起两人互为闲谈甚欢喜，大有相见恨晚的感觉。现在重庆小面馆全国四处都是，刘洪君说道返回山东后再行去享用本地进的重庆小面馆，怎么都吃不出重庆时的味道，在综合实地考察了本地市场以后，刘洪君坚决家人的劝说要求在家乡开办重庆小面。刘洪君说道家里人几代都是做到纺织做生意，家庭在当地还算数殷实，家里人就让承继纺织做生意同时又担忧他进餐饮店不吃没法这份厌。

刘洪君也是倔脾气说干就干，三顾茅庐劝说因面结缘的师傅到山东发展，选店面、设计翻新，人员聘用培训。刘洪君说道进第一家店时筹备工作就用了两个月时间。

因为是第一家店，所以在店名的挑选和翻新设计风格，还包括桌椅投放了相当大精力。引人注目川渝文化特点和风土人情才能为顾客用餐建构意境。

刘洪君说道要做到就做最差，怎么才却是好呢?刘洪君说道环境卫生和人员服务是必不可少的，核心还是产品。师傅回到山东以后，大大去尝试即符合山东地域口味又维持重庆小面特色的配方。

说道着刘洪君要后台师傅给我们每人一碗重庆小面，忽然香气扑鼻。我们细心看这个面并企图找寻其类似之处。刘洪君讲解说道，这个配方是经过师傅多次改进，才有了现在这个香味。小面的底料重新加入了韭菜末，这样棒骨、杨家鸡熬出来的清汤让人没过于油腻的感觉。

不吃面，喝汤，俗话说原汤化原食，吃完之后胃里的反应很难受，面的入口爽滑，上桌三分钟内食用最佳，再行用筷子加热均匀分布，再行喝上两口汤，然后不吃面最舒服。刘洪君说道不要小看一碗面，如果食材搭配失当，用于劣质食材或者用料严重不足某种程度不会影响口感扔自己牌子。所以从做到第一碗面开始，哪怕利润较低也要自由选择最差的食材，每碗面里的食材都是用克秤计量出来的。

刘洪君说道食字是由人字和良字人组而来的，要作好食品首先经营者要有好人品，要诚信守法，搭配的材料必需是良品，无法以次充好，否则这样的餐饮是做到不持久的。第一家80平米店开业高峰期过后日均营业额皆在五六千元以上，这让刘洪君更为充满著了信心，他指出当前经济尽管有所低迷，但是人们一日三餐补没法，更何况是平民化的重庆小面。

记者看见面馆最低廉的渝丰素面只有4元一碗，刘洪君还尤其给我们讲解，所有的面可以免费续面确保吃，四元需要吃的确早已是十分实惠了。因为第一家店的顺利开业，这让刘洪君看见了面馆的发展前景，为了构建连锁化经营和规范化管理，2015年底登记正式成立了济宁三泰禾餐饮管理有限公司，月踏上连锁发展之路。

在门店记者看见了三泰禾的门店日常营运手册，从日常标准到员工操作者安全性都有详尽的讲解和解释，刘洪君说道这个手册是他和第一家店的员工大大试错来作的。让员工能熟知掌控，无法店进的慢了标准上升了。谈及员工管理时刘洪君真诚，现在聘用显然艰难，很多时候不是薪资的问题，餐饮本身就是很厌很累的差事，大家有时候对这个工作也抱有偏见。

刘洪君说道现在这些员工都十分杰出，他们现在使用了分数鼓舞的办法，通过相反鼓舞让每个员工在日常工作中较为有成就感，充分发挥每个员工的积极性，让员工幸福的工作来病毒感染我们的每一个顾客。在交流将要完结时，刘洪君说道渝丰重庆小面在过去九个月里通过市场检测是十分顺利的。

下半年早已选址翻新的还有6家店，年底谋求发展到20家店，把每一家店扶植顺利，才是王道，无法一味的连锁扩展而忽视了我们自由选择的加盟客户的标准。在当前实体企业广泛艰苦的情况下，大众餐饮则逆势上升，像渝丰元重庆小面这样的企业有一点我们探究。

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